封面圖／MMHG湘樂餐飲集團
台北餐飲版圖再添國際新勢力！由MMHG湘樂餐飲集團全新打造的拉丁美洲料理品牌「Fon-Cé」將於2025年6月13日正式開幕，邀請來自哥倫比亞、國際矚目的新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis（李奧納多・豐塞卡・塞利斯）進駐，融合哥倫比亞靈魂、當代手法與台灣在地食材，為台北餐飲市場注入前所未有的南美熱情與文化風味。
MMHG集團進軍拉丁料理市場，攜手國際新銳主廚Leonardo Fonseca Celis
MMHG湘樂餐飲集團長年致力於推廣多元文化美食，繼歐陸、泰式、日式居酒屋、法式小館與精品甜點品牌後，2025年正式跨足拉丁美洲餐飲版圖。新品牌「Fon-Cé」邀請來自哥倫比亞、曾於丹麥Noma與斯洛維尼亞JAZ by Ana Roš歷練的主廚 Leonardo Fonseca Celis，結合其深厚的家鄉記憶、國際視野與當代料理美學，為台北餐飲圈開啟全新篇章。
「Fon-Cé」餐廳名稱蘊含家族意義，從初心出發詮釋料理靈魂
餐廳名稱「Fon-Cé」取自主廚父母親的姓氏——Fonseca 與 Celis，象徵 Leo 對家族的情感、責任與人生轉折的回應。他以「From the heart, for the soul（從真誠出發，讓感受流動）」作為品牌精神，透過每道菜餚傳遞對料理的熱情與初心，將家庭溫度融入每一位賓客的用餐體驗中。
圖／MMHG湘樂餐飲集團
首波推出「Senda小徑」六道式套餐，輕盈詮釋拉丁文化
為呼應現代消費者偏好精緻而輕盈的用餐節奏，「Fon-Cé」首波推出六道式套餐**「Senda小徑」**，每位新台幣2,680元+10%服務費。透過短菜單設計，讓用餐者能輕鬆踏入拉丁美洲文化之旅，兼具精緻工藝與親和體驗，展現MMHG集團靈活回應市場趨勢的經營思維。
菜單亮點：當代拉丁料理結合台灣在地食材
Leo巧妙融合拉丁美洲風味與台灣食材特色，打造多道極具個人風格的創意料理：
- 鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬
靈感源自拉美甜點Buñuelo，將鷹嘴豆麵團包裹雞肝慕斯與焦糖椰奶醬，搭配黑啤酒醃芭樂，實現傳統與創新的完美交融。 - 茭白筍、金目鯛、金盞花油
以香蕉葉包裹茭白筍炭烤，搭配微煎熟成金目鯛及以金盞花葉提煉的柔和花香油，展現對在地農產的細膩轉譯。 - 西班牙豬肩胛肉Pork Secreto
融合酥炸豬耳朵、香茅醬、燉扁豆與烘烤酵母奶油醬，佐以無花果與印加果，讓共食文化在餐桌上自然流動。
每道菜色不僅體現Leo對家鄉文化的致敬，更展現他對台灣食材的尊重與創作活力。
鷹嘴豆舒芙蕾、鵝肝醬、焦糖椰奶醬。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
風味高湯、玉米餅、Tucupi 醬、迷你芭樂。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
茭白筍、金目鯛、金盞花油。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚。 圖／MMHG湘樂餐飲集團
空間設計融合拉丁文化記憶，打造溫暖療癒的用餐氛圍
除了料理外，「Fon-Cé」整體空間同樣蘊藏著 Leo 對家鄉哥倫比亞的思念。餐廳選用砂岩、陶土、紅土與黃土色系鋪陳大地色調，並融入來自台灣陶藝家與藝術家作品，營造南美溫暖質感。圓桌與弧形卡座設計，增添家一般的溫馨氛圍。柔和暖光燈光設計，讓每位賓客在用餐過程中，感受到放鬆、療癒與被好好款待的情感連結。
圖／MMHG湘樂餐飲集團
圖／MMHG湘樂餐飲集團
主廚Leo定居台北，將台灣視為第二個家
Leo表示：「台北的溫度、節奏與人，讓我在短暫快閃活動後，決定將餐廳與人生下一站安放在這裡。」他坦言，台北成為繼斯洛維尼亞後，唯一讓他願意長期生活的城市。透過「Fon-Cé」，Leo將哥倫比亞文化、國際經歷與台灣風土串聯，為台北餐飲圈注入全新文化能量。
圖／MMHG湘樂餐飲集團
【Fon-Cé餐廳資訊】
- 開幕日期：2025年6月13日
- 地址：台北市大安區敦化南路一段233巷15號
- 套餐：首波「Senda小徑」六道式套餐 NT$2,680+10%
- 訂位狀態：cutt.ly, opentable.com.tw
- 餐飲定位：當代拉丁美洲料理（Contemporary Latin American Cuisine）
